中国科学家 对一种常用于生产肉类替代品的真菌进行了基因改造，使其成为比鸡肉更环保的蛋白质来源——鸡肉是对环境影响最小的养殖动物之一。
该团队使用基于 CRISPR 的基因编辑来修改 镰刀菌中毒, 根据同行评审《生物技术趋势》上发表的一篇论文，在不引入外源 DNA 的情况下提高生产效率并减少对环境的影响。
真菌蛋白，或“来自真菌的蛋白质”，具有与肉类相似的质地和味道，但与鸡肉和其他动物蛋白相比，需要更少的土地，产生的温室气体排放更少，并且水污染的风险更低。
肉类替代品越来越受欢迎，细胞培养的蛋白质（也称为实验室培育的肉类）引起了人们的兴趣。然而，有人担心大规模生产可能比牛肉对环境造成更大的影响。
研究小组在 11 月 19 日发表的论文中表示：“可以得出结论，有效的真菌蛋白合成比动物蛋白和培养肉具有环境优势。”
“人们普遍需要更高品质、更可持续的食用蛋白质，”通讯作者、江南大学研究员刘晓11月20日告诉中国科学院旗下的新闻网站《中国科学报》。
