北京已经正式入秋了，这也意味着南瓜季节也到了。我一直认为南瓜和南瓜是被低估的蔬菜，在万圣节结束后，我的家人用南瓜灯做的南瓜汤给我留下了美好的回忆。
在中国，有很多不同种类的南瓜和西葫芦，但下面的食谱应该适合您选择的种类。
南瓜汤
原料
- 2 汤匙 橄榄油
- 2 个洋葱，切碎
- 2 瓣蒜，压碎
- 1 公斤南瓜或西葫芦，去皮、去籽并切成块
- 700毫升蔬菜高汤
- 150毫升双倍奶油
- 盐和胡椒
方法
- 在大平底锅中加热油，将洋葱煮 5 分钟直至变软，加入大蒜，再煮一分钟。
- 将南瓜或南瓜放入锅中，继续烹饪约 10 分钟，偶尔搅拌以确保其不会粘连，直到南瓜或南瓜开始变软并变成金黄色。
- 将高汤倒入锅中煮沸，然后小火煮10分钟，直至南瓜变软。
- 将双份奶油倒入锅中，重新煮沸，然后用手持式搅拌机打成泥。
- 用盐和胡椒调味至您喜欢的口味。
奶油南瓜意大利面
原料
- 2 汤匙 橄榄油
- 1 个洋葱，切碎
- 2 瓣蒜，压碎
- 500克南瓜或西葫芦，去籽并切成块
- 50-100毫升全脂牛奶
- 2 汤匙 番茄酱
- 2 汤匙 马斯卡彭奶酪
- 盐和胡椒
- 350克您选择的面食
- 40克磨碎的帕尔马干酪或其他硬奶酪
方法
- 将南瓜放入装有沸腾盐水的锅中煮 10-15 分钟，直至南瓜变软（南瓜应该足够软，可以用刀戳）。
- 与此同时，在大煎锅中用中低火加热油，将洋葱煎 10-15 分钟，直至洋葱变软、半透明。
- 加入大蒜，再煎 1 分钟，然后离火。
- 将南瓜或西葫芦沥干，放入搅拌机中，加入 50 毫升牛奶、洋葱和大蒜，搅拌至完全光滑。您希望混合物足够稠以覆盖勺子的背面，如果需要，您可以添加更多牛奶。
- 将酱汁倒回大煎锅中，加入番茄酱和马斯卡彭奶酪，然后用小火煮，并根据您喜欢的口味加入盐和胡椒调味。
- 按照包装上的说明煮意大利面，然后沥干，保留一杯煮水。
- 将意大利面与南瓜酱、帕尔马干酪和保留的水搅拌，然后根据您喜欢的口味调味，撒上额外的帕尔马干酪即可食用。
南瓜咖喱鹰嘴豆
原料
- 1 汤匙 植物油
- 3 汤匙 泰式黄咖喱酱
- 2 个洋葱，切碎
- 3 大茎柠檬草，用刀背捣碎
- 6 个豆蔻荚
- 1 汤匙 芥末籽
- 2 瓣蒜，压碎
- 1公斤南瓜或南瓜，去皮，去籽，切成块
- 250毫升蔬菜高汤
- 400毫升罐装低脂椰奶
- 400克鹰嘴豆罐头，沥干并冲洗
- 1 个酸橙
- 盐和胡椒
- 大把薄荷叶
方法
- 在一个大的深煎锅中加热油，加入洋葱，炒2分钟，然后加入咖喱酱、柠檬草、小豆蔻、芥末籽和大蒜，再炒2-3分钟直至散发出香味。
- 将南瓜或南瓜放入锅中，搅拌直至涂上糊状物。
- 倒入高汤和椰奶。
- 将所有东西煮沸，加入鹰嘴豆，然后煮约 10 分钟，直至南瓜变软。
- 将一颗酸橙汁挤入咖喱中，用盐和胡椒调味至您喜欢的口味，然后在食用前将薄荷叶撕在盘子上。
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图片：Unsplash、北京人
