马西莫·托索尼 (Massimo Tosoni) 在他的葡萄园中踱步，在无情的阳光下，一排排葡萄园像绿色的丝带一样伸展开来。远处，塔尔奎尼亚镇坐落在曾经由古代伊特鲁里亚人统治的山顶上。
“看看那里一排排的葡萄园，”他指着当地的红葡萄品种 Ciliegiolo 说道，这种葡萄以其樱桃般的香气而闻名。 “地球像石头一样干燥坚硬。”
73岁的老人摇摇头。这是土壤太久没有浇水的结果，太阳吸走了最后一滴生命，阻碍了水的重新吸收。
与世界上许多地方一样，意大利的葡萄园正在努力应对更炎热、更长的夏季、不稳定的天气和日益减少的水资源。
这些转变迫使酿酒师重新思考其工艺中最古老的假设之一：风土，土壤、阳光、风、雨水和人类接触的微妙相互作用，赋予每种葡萄酒独特的味道，有人可能会说，灵魂。
如果到本世纪末全球气温上升超过2摄氏度 研究表明 意大利 90% 的低地和沿海葡萄酒产区 – 全国约三分之一的葡萄酒种植面积 ——可能会变得不适合葡萄栽培，世界上大多数葡萄园都面临着类似的风险。
意大利是全球顶级葡萄酒生产国其产业价值达 207 亿加元，占该国农业食品经济的 10%。在美国总统唐纳德·特朗普对欧盟征收关税之前，在优质和认证葡萄酒的推动下，2024年出口总额达到创纪录的120亿加元，尽管生产商面临着极端气候：南方干旱、北方冰雹和倾盆大雨。
在拉齐奥北部（罗马周边地区，意大利葡萄酒产量约占 3%），托索尼和他 42 岁的女儿玛蒂娜·托索尼 (Martina Tosoni) 是数千名已经适应的生产商之一。玛蒂娜·托索尼在西班牙从事旅游业工作后回到了农场。
他们的白葡萄 Trebbiano、Malvasia、Vermentino 和 Vioner 曾在 10 月份收获，现在在 8 月底成熟。
“去年我们等得太久了 由于气候变化，我们损失了三分之一的收成，”马西莫说。
意大利葡萄酒生产商马西莫·托索尼描述了去年气候变化对附近城镇葡萄园的影响。
转向其他品种
附近的生产商已开始将当地的桑娇维塞和蒙特普齐亚诺红葡萄酒换成耐热的西拉，西拉曾经主要种植在西西里岛南部。
玛蒂娜说，现在最大的威胁不仅仅是缺水，还有缺热。
“对于有效利用水的认识发生了巨大的代际飞跃，”她说。
她和其他生产者引入了轮作灌溉以防止短缺，并升级了系统以最大程度地减少浪费。像她这样的年轻种植者也可能精通技术，并且更有能力获得政府拨款用于灌溉和其他气候挑战。
“我使用一个应用程序来监督灌溉，”她说。 “我在我的房间里检查过滤器，而我父亲过去每晚必须起床四次来检查过滤器。”
她父亲说，尽管如此，一种古老的、几乎被废弃的将当地葡萄嫁接到野生葡萄藤上的技术被证明特别有弹性。
“那排特雷比亚诺白葡萄和玛蒂娜一样古老，而且生长得很好。”
放眼社区
玛蒂娜 (Martina) 认为社区与创新一样重要。她和当地生产商已经拥有一家水果合作社，正在组建一个葡萄酒联盟，他们可以共同计划加强营销和葡萄旅游，这是在日益困难的情况下实现多元化的重要形式。
“如果领导层像我们一样具有前瞻性，就会产生巨大的影响。我们正在帮助所有制作人（而不仅仅是一个制作人）适应。”
瑞典隆德大学的可持续发展科学家金伯利·尼古拉斯（Kimberly Nicholas）二十多年来一直在研究葡萄酒与气候变化之间的联系，她表示，适应气候变化现在是每个葡萄酒生产商的首要任务。
“最大的变化，”她说，“是葡萄酒行业的每个人都理解并认识到这种情况正在发生。这不是某个潜在的未来或其他地方会发生的事情。”
现在，葡萄在更高的温度下成熟得更早，她说这会损害“所有使最美味的葡萄酒变得独一无二的特殊化合物”。
结果是：酸更少、糖更多、酒精度更高，而且味道更平淡。
葡萄园的新策略
一些多余的酒精可以在酿酒厂去除。但葡萄园的策略效果更好：在葡萄园上挂上遮阳布，用传统的棚架留出更多的叶子来遮荫果实，并在减少阳光直射的方向重新种植行。
尼古拉斯对那些提议的人持怀疑态度 扩大北方国家的葡萄酒生产 作为解决方案的一部分。
“我认为这不是看待未来葡萄酒种植的一个非常明智的方式，”她说。 “这种认为你可以把纳帕谷搬到阿拉斯加的想法真的很天真。”
即使爬上更高的山丘或山脉也有限制。
“随着气候变化，植物和动物正在失去海拔，”她说。
一些生产商正在尝试使用光伏太阳能电池板来发电并提供遮荫，或者复兴一些最被遗忘的葡萄品种，使其在炎热的世界中表现更好。
“全球葡萄酒生产的大部分来自 12 种葡萄，”尼古拉斯说。
“扩大对巨大的未开发生物多样性和数千种栽培葡萄品种的利用，加速成熟，对葡萄酒业将大有裨益。”
智能适配
在托斯卡纳，Lamberto Frescobaldi（其家族酿酒历史已有 700 年）将这场剧变视为明智适应的机会。
他说，水现在是托斯卡纳最宝贵的资源。他说，该地区需要更多的水库，比如建于 20 世纪 60 年代的佛罗伦萨北部的比兰奇诺湖 (Bilancino Lake)，当河流水位较低时，可以释放水来维持葡萄藤的生长。
“在托斯卡纳，我们正在种植朝北的葡萄园，并选择生长更深的砧木以获取土壤水分，”弗雷斯科巴尔迪说。 “在最初几年，幼苗的根部较浅，需要最多的水，这一点至关重要。”
他的家人还在海拔较高的地方种植作物，那里的霜冻和气温下降可能会在没有任何预警的情况下发生。为了降低风险，他们投资了一些机器，可以在葡萄藤上方循环暖空气以防止结冰。
他们的葡萄品种组合也在发生变化。弗雷斯科巴尔迪 (Frescobaldi) 现在种植耐热维蒙蒂诺 (Vermentino)，并仔细地将其他品种与其最佳的新市场相匹配。
“每年都会有人说，‘天啊！我们将在七月底采摘灰皮诺，”他说。 “我的意思是，气候在变化吗？是的。但真正的问题是，我们现在在正确的地方种植灰皮诺吗？”
不可避免的变化
尽管如此，这些调整还是扰乱了几个世纪的传统，并给意大利带来了压力。 受控和保证的原产地指定 （受控和保证原产地指定），旨在保护每种葡萄酒的地区特征的法律框架。
金伯利·尼古拉斯 (Kimberly Nicolas) 表示，葡萄酒风格和传统将不可避免地发生变化，这种损失已经开始。
“我在攻读博士学位时有一瓶黑皮诺，我不知道我是否会愿意喝它，因为它是一种从地球上消失的味道，我不确定我是否会再次找到它。”
