加利福尼亚州欧文市——塔可钟 (Taco Bell) 全力进军饮料领域，从 Live Más Café 概念开始。
这 百胜餐饮集团 去年 12 月，该连锁店推出了以饮料为主的商店模式，第一家店位于加利福尼亚州丘拉维斯塔。十个月后，第二个地点出现，位于加州大学欧文分校附近。 Taco Bell 预计到今年年底，其投资组合中将拥有 30 家 Live Más Cafés，遍布南加州、达拉斯和休斯顿。
与麦当劳现已解散的 CosMc 分拆公司不同，后者拥有自己的独立门店，Live Más Café 则位于现有的 Taco Bell 餐厅内。顾客在售货亭点餐，并可以观看“侍者”在指定柜台后面组装饮料，该柜台占据了商店的黄金地段。饮料菜单包括一系列饮料选择，从混合咖啡到柠檬水饮料。
以饮料为中心的概念有望帮助这家墨西哥风格的连锁店实现到 2030 年饮料业务收入达到 50 亿美元的目标。塔可钟 (Taco Bell) 在 3 月份的投资者日首次披露了这一目标，会上该连锁店分享了更多有关其保持增长计划的信息，以推动百胜餐饮集团的营业利润增长。
据该公司称，今年到目前为止，Taco Bell 已售出超过 6 亿份饮料，比去年同期增长 16%。 Taco Bell 表示，今年该连锁店 60% 以上的订单都包含饮料。
塔可贝尔全球首席食品创新官利兹·马修斯 (Liz Matthews) 表示：“我认为饮料现在很受欢迎，因为我认为人们确实渴望饮料中具有独特、有趣的口味，而且我们一直从消费者那里听到这样的说法。”
舞台中央
塔可钟 (Taco Bell) 的 Live More 咖啡。
礼貌：塔可钟
走进尔湾店，Live Más Café 饮料站是当之无愧的明星。
大多数自助点餐机都位于车站长柜台前。顾客可以免费观看“侍者”制作特色饮品的过程，这与餐厅其他员工在视线之外组装 Crunchwrap Supremes 和 Chalupas 的过程不同。
餐厅各处的数字菜单板突出显示了所提供的饮料。饮料菜单涵盖四个不同的类别：油条冷却器、特色咖啡、refrescas 和“bellrista 最爱”。
油条冷却器是奶油状的冷奶昔，上面撒有油条块。特色咖啡可以是热咖啡、冰咖啡或作为“冷却器”的混合咖啡。颜色鲜艳的 refrescas 使用柠檬水、绿茶或 Rockstar 能量饮料作为其果味的基础，例如草莓百香果或芒果桃子。 “bellrista 最爱”包括季节性选择，例如秋季焦糖苹果肉馅卷饼冷冻机，其中混合了塔可钟的苹果肉馅卷饼。
在制作菜单时，马修斯和她的团队试图坚持该连锁店的墨西哥风格根源，但她表示塔可钟将永远拥有“俏皮的精神”。
虽然 Live Más Café 提供多种口味的多种选择，但 Taco Bell 将定制选项保持在最低限度。
“当我们与消费者交谈时发现，他们实际上非常希望我们为他们策划他们的饮料，”马修斯说。
迄今为止，尔湾店最畅销的饮料是墨西哥巧克力油条冷饮、Dirty Mountain Dew Baja Blast Dream Soda 和 Mango Peach Agua Refresca。该店最畅销的 10 种饮料中有 6 种是冰镇饮料。马修斯表示，这与丘拉维斯塔最初的测试地点相反，丘拉维斯塔对每种饮料类别的需求都相似。
据 Taco Bell 称，自 9 月份开业以来，尔湾店每天销售 900 多种饮料。超过三分之一的订单包含 Live Más Café 菜单中的菜品。
与此同时，该公司表示，丘拉维斯塔店自开业近一年以来，每天销售超过 750 种饮料，超出了最初销售预期的四倍。据 Taco Bell 称，四分之一的交易包括 Live Más Café 饮料。
塔可钟全球首席品牌官泰勒·蒙哥马利 (Taco Bell) 表示：“鉴于我们目前从业务成果中看到的情况，回报看起来确实很有吸引力，并且符合我们的特许经营商对大事的期望，但我们还有很多东西需要学习。”
“小款待”
今年，快餐最热门的趋势并不是鸡肉三明治 或植物性汉堡。取而代之的是饮料 在所有稠度中，颜色和营养价值都成为人们关注的焦点。
例如， 摇摇小屋 正在销售带有迷你覆盆子爆米花的柠檬水，其灵感来自珍珠奶茶的成功。 Panera Bread 正在精选的面包店和咖啡馆中测试新鲜食品和能量提神剂。 Chick-fil-A 计划于今年晚些时候在佐治亚州海勒姆开设 Daybright，这是一家以饮料为主的餐厅，提供特色咖啡、冰沙和冷榨果汁。尽管麦当劳今年夏天结束了其名为 CosMc’s 的分拆业务 该公司专注于饮料和零食，还在美国 500 多家餐厅测试了新的咖啡饮料、清凉饮料和调味苏打水。
据 Technomic 称，去年 500 强连锁店销售的饮料数量增长了 9% 以上。饮料创新的兴起伴随着许多特色饮料连锁店的迅速扩张，从新贵 7 Brew Coffee 到肮脏苏打水发明者 Swig。
”[Quick-service chains] 追踪菜单趋势的 Datassential 的“趋势学家”克莱尔·科纳汉 (Claire Conaghan) 表示：“我们已经看到了整整一代人的巨大机遇，以及他们对‘小零食’文化的兴趣。有一些选择可以超越他们对核心餐食的关注领域，真正专注于零食时刻。”
Mintel 食品服务分析师 Varchasvi Singh 表示，Z 世代和千禧一代正在推动这一趋势。年轻一代喜欢定制他们的食品和饮料订单。
辛格说：“尤其是在年轻消费者中，我们发现快餐餐饮不仅注重放纵，而且注重实验和新奇。” “他们更愿意尝试优质菜单项和个性化订单，而长期将快餐与极端负担能力联系在一起的老一辈人，对快餐对他们来说变得多么昂贵更加挑剔。”
对于 Taco Bell 来说，转向饮料并创建 Live Más Café 是其吸引年轻消费者的更广泛计划的一部分，预计年轻消费者的消费能力将在短短几年内迅速增长。
蒙哥马利说：“在过去的五年里，我们真的非常非常地在思考这个品牌，以及如何为 Z 世代定位它，所以 Café 就由此诞生了。” “我认为大约 60% 的 Z 世代消费者会去餐厅或 [quick-service restaurant] 下午的款待。”
蒙哥马利表示，Taco Bell 没有创建独立的 Live Más Café，而是选择将子品牌放入现有餐厅内，部分原因是“谦虚”。
“目前，我们还不知道我们是饮料目的地，”他告诉 CNBC。
Live Más Café 还可以为 Taco Bell 提供更广泛的帮助。
“它也可以作为一个测试市场，在那里他们可以获得更多实时数据。人们最常使用哪些组合？”科纳汉说道。 “哪种定制最重要？我们需要每种类型的替代牛奶还是只需要一两种？我们需要所有 15 种口味的能量提神剂吗？”
这已经开始发生了。 Taco Bell 的 agua frescas 最初是作为 Live Más Café 菜单系列推出的，后来已在全国范围内推出。
“它们是我们最畅销的产品之一，我们迫不及待地扩大了咖啡馆的规模，”蒙哥马利说。 “我们在所有餐厅都推广了这些产品，并且在那里取得了成功。”
此外，咖啡馆菜单上的咖啡选择也是塔可钟加大早餐力度的计划的一部分。该连锁店十多年前就开始提供早餐，但去年告诉加盟商他们可以选择不提供早餐；对于一些快餐经营者来说，提前开业并不有利可图，而且寻找愿意上早班的员工也更加令人头疼。
塔可钟的另一个子品牌已经取得了一些成功。它的酒吧形式通常出现在城市中，提供定制菜单、酒精饮料和座位，旨在鼓励顾客流连忘返。自从十年前在芝加哥开设第一家餐厅以来，Taco Bell Cantina 已经发展到拥有数十家餐厅。
总体而言，尽管厌倦通货膨胀的消费者缩减了支出，但塔可钟对新菜单项目的关注还是提升了销售额；今年早些时候，该公司宣布 计划在 2025 年将创新加倍。根据 Technomic 的 Ignite Menu 的数据，自 2019 年以来，Taco Bell 的价格上涨了 75.5%。尽管如此，顾客还是不断回来。
近年来，塔可钟一直是百胜集团投资组合中的瑰宝，其表现通常超出华尔街及其姊妹连锁店肯德基和必胜客的预期。高管们将该连锁店命名为公司的主要增长引擎之一。第二季度，虽然许多快餐竞争对手的销售额都出现萎缩，但 Taco Bell 的同店销售额却增长了 4%。
蒙哥马利表示：“从产品组合的角度来看，我们在百胜餐饮集团的营业利润中占有相当大的份额，但我们也从其他品牌身上学到了很多东西。”
百胜餐饮预计将在 11 月 4 日盘前公布第三季度财报。
观看视频以了解更多信息 关于为什么塔可钟押注于饮料。
