在任何一天提供的菜单选项上的巧妙设计可以让人们更有可能选择对气候友好且更健康的食物，而不需要改变食谱。
在英国布里斯托尔大学一家供300人使用的食堂进行的试验中，这种方法将人们食用的食物的碳足迹降低了30％，饱和脂肪含量降低了6％。
该大学的团队成员Annika Flynn表示：“我们能够在消费者，或者，在这种情况下，学生，不知情的情况下实现这些减少。”
在试验中，学生们每周被提供相同的15种餐食，改变的是每一餐的提供选择。“我们没有改变食谱，”Flynn说。“一切保持不变。只是菜品提供的顺序和日期发生了变化。”
因此，如果说牛肉烤宽面条是一个受欢迎的选择，并且提供了一道更绿色、更健康的扁豆咖喱，大多数人可能仍然会选择肉酱宽面条。但是，如果扁豆咖喱与一道不太受欢迎的餐搭配在一起，更多人会选择咖喱。
Flynn指出：“我们意识到，许多干预措施往往会鼓励消费者多吃或少吃一些东西。但我们选择某种食物或菜肴的可能性主要取决于是否提供了更美味的菜。”
研究人员随后分析了英国12家全国医疗服务体系医院的菜单。他们估计，他们的方法可以将NHS医院食物的碳足迹降低高达29％，饱和脂肪含量降低高达32％。
这种影响决策的尝试被称为“推动”。该研究是SNEAK – Sustainable Nutrition，Environment and Agriculture（无消费者知识的可持续营养，环境和农业）项目的一部分。
Flynn表示，隐蔽的方法可以补充鼓励人们有意识地选择更环保或更健康食品。她说：“我们可以两者兼而有之。 SNEAK可以与各种不同的方法并行。”
英国利物浦大学的Charlotte Hardman表示：“我认为这是做所有这些事情。在鼓励的环境中，让人们做出更好的选择要容易得多。”
Flynn表示，她的团队现在正在考虑如何最好地推广这种方法。她说：“我认为，最终，我们想要开发一个用户界面，餐饮提供商可以将其菜单输入其中，然后生成针对该独特环境定制的最佳菜单。”
